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商用洗碗機(jī)是餐廳、食堂、酒店中不可缺少的一種設(shè)備，主要用于洗碗、盤子、茶具、筷子、刀、叉等餐具。

商用洗碗機(jī)可安裝在供水、排水方便以及適宜操作的地方。洗碗工上崗后，先開水源開關(guān)，將水放入機(jī)內(nèi)，再打開蒸汽閥和電源開關(guān)，加熱水箱內(nèi)的溫度。當(dāng)水加熱到沸點(diǎn)時(shí)，將蒸汽閥門關(guān)小，保持水溫。餐具放入洗碗機(jī)前必須將剩飯菜倒入垃圾桶并用清水沖凈，經(jīng)過(guò)上下沖洗自動(dòng)出洗箱即可。操作酒店洗碗機(jī)時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)。

每次工作后，應(yīng)將洗碗設(shè)備傳送開關(guān)關(guān)閉，并關(guān)掉電源、水源、蒸汽閥門。

洗碗機(jī)每次使用后，要清除機(jī)內(nèi)垃圾及臟物，切斷電源，將洗碗設(shè)備沖洗干凈。

機(jī)內(nèi)噴臂要經(jīng)常用酸性除污水擦洗。